Question

常温下，淀粉可与碘形成蓝色复合物，加热后蓝色消失，冷却后蓝色重新出现。此现象常用来鉴定淀粉。某同学用如下三组实验探究温度对酶活性的影响。

5分钟后把酶溶液分别倒入同一水槽中的另一试管，摇匀后在原温度下维持5分钟后，各滴加1～2滴碘液。某学生按要求操作，结果发现：

(1)在0℃的试管中溶液颜色变蓝，原因是____________________________________。

(2)在60 ℃的试管中溶液颜色不变蓝，原因是__________________________。

(3)在100℃的试管内反复滴加碘液，每一次溶液的颜色均由蓝色变成无色。对该结果，有的同学认为100℃高温下酶仍有活性，而有的同学认为高温下淀粉与碘的复合物不稳定。现提供必要的器材和试剂(根据需要自行选择)，请设计实验对两种不同的假设加以验证。

①实验操作步骤(只写设计思路)：

②预测结果及分析：

 

Answer 1

(1)温度太低，淀粉酶活性很低，淀粉几乎未被分解

(2)温度适宜，淀粉酶催化淀粉彻底水解

(3)①向实验丙试管中加入刚配制的斐林试剂，观察溶液中有无砖红色沉淀生成

②若有砖红色沉淀生成，说明淀粉已被分解，由此可说明100 ℃高温下淀粉酶仍有活性。若无砖红色沉淀生成，说明淀粉未被分解，即100 ℃高温下淀粉酶已无活性，此种情况下，可将实验丙试管冷却，若出现蓝色，则说明高温下淀粉与碘的复合物不稳定。

 

酶的催化作用需要合适的温度，0 ℃的试管中酶的活性被抑制，淀粉不能被水解，加入碘液后溶液颜色变蓝。60 ℃的试管中酶的活性很高，淀粉被水解，加入碘液后溶液颜色不会变蓝。欲验证100 ℃高温下淀粉酶是否有活性，可用斐林试剂检测；若要验证淀粉与碘的复合物是否稳定，冷却后根据是否出现蓝色即可判断。