题目内容
【题目】选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是（ ）
A. 防止泡菜制作过程中O2进入坛内 B. 防止泡菜汁液渗出，影响口感
C. 防止杂菌污染 D. 为使泡菜坛美观
【答案】A
【解析】泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无氧呼吸，所以选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是防止泡菜制作过程中O2进入坛内，不合格的泡菜坛容易引起蔬菜腐烂，A正确，B、C、D错误。
练习册系列答案
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A. 防止泡菜制作过程中O2进入坛内 B. 防止泡菜汁液渗出，影响口感
C. 防止杂菌污染 D. 为使泡菜坛美观
【答案】A
【解析】泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无氧呼吸，所以选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是防止泡菜制作过程中O2进入坛内，不合格的泡菜坛容易引起蔬菜腐烂，A正确，B、C、D错误。
