Question

【题目】下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是

A.谷氨酸的R基为—C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氢的原子数分别是5、9

B.n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一个多肽中的氨基数必为m—n

C.将鸡蛋煮熟后蛋清变成固态的蛋白，冷却到温室蛋白也不会变回到蛋清状态，这是因为高温改变了蛋白质的空间结构且不可逆

D.蛋白质变性过程中肽键并没有断裂，因此变性后的蛋白质仍可以和双缩脲试剂发生反应

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是 ，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。

2、氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数，氮原子数=肽键数+肽链数+R基上的氮原子数=各氨基酸中氮原子总数，氧原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的氧原子数=各氨基酸中氧原子总数一脱去水分子数，蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18。

A. 谷氨酸的R基为—C3H5O2，代入氨基酸通式可知，在一个谷氨酸分子中含有碳和氢的原子数分别是5、9，A正确；

B. n个氨基酸共有m个氨基，说明R基上的氨基数为m—n，如果形成一条多肽链，则该多肽链中的氨基数为m—n+1，B错误；

C.煮熟后的鸡蛋，冷却到温室蛋白也不会变回到蛋清状态，这是因为高温改变了蛋白质的空间结构且不可逆，C正确；

D. 蛋白质变性过程中肽键并没有断裂，因此变性后的蛋白质仍可以和双缩脲试剂发生反应，D正确。

故选B。