题目内容
【题目】下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（ ）
A. 腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉
B. 含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳
C. 在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
D. 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验
【答案】D
【解析】试题分析：腐乳制作过程中多种微生物参与了发酵过程，其中起主要作用的是毛霉，A错误；含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，B错误；在酒精发酵旺盛时，无氧的环境和较低的温度条件一直醋酸菌的生长繁殖，因此醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，C错误；可以用嗅气味的办法来检验果汁发酵后是否有酒精产生，D正确．
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