题目内容
【题目】一般不作为果胶酶活性检测指标的是
A．等量的果泥产生等量的果汁所用的时间
B．等量的果泥在相同时间内的出汁量
C．等量的果泥在相同时间内的澄清度
D．等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量
【答案】D
【解析】果胶酶把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸,能使果汁变得澄清,也能提高出汁率,所以果汁的 澄清度、出汁量以及果汁的产出时间都可作为果胶分解速率即果胶酶活性的检测指标。果胶被果 胶酶分解的过程不产生气体,因此气泡的产生量不可作为果胶酶活性的检测指标。
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