Question

【题目】回答下列问题：

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型 _______，呼吸方式是________。

（2）氧气充足时，生殖方式是________，进行呼吸作用的反应式是___________。

（3）无氧条件下，酵母菌进行呼吸作用的反应式是__________________________。

Answer 1

【答案】酵母菌 兼性厌氧型 出芽生殖 C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+大量能量 C6H12O62C2H5OH + 2CO2 + 少量能量

【解析】

果酒制作菌种是酵母菌，来源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌种保藏中心，条件是无氧、温度是10-25℃，pH值呈酸性；果醋制备的菌种是醋酸菌，条件是发酵过程中充入无菌氧气，温度为30-35℃。

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，呼吸方式是兼性厌氧型真菌。

（2）酵母菌在条件好的情况下主要进行无性繁殖来快速地增加数目，即出芽生殖。氧气充足时，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式是：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+大量能量。

（3）无氧条件下，酵母菌进行呼吸作用的反应式是：C6H12O62C2H5OH + 2CO2 + 少量能量。