题目内容
【题目】下列关于“腐乳的制作冶实验,叙述正确的是
A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生
【答案】B
【解析】
温度通过影响酶的活性影响腐乳发酵,控制发酵的温度主要有利于毛霉等微生物的生长,A错误;香辛料和料酒都能抑制微生物的生长,具有防腐作用,B正确;毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶,将蛋白质和脂肪分解成小分子化合物,C错误;成品腐乳表面的粘性物质主要是毛霉产生的,毛霉属于真菌,D错误。
【题目】微生物接种是微生物培养中非常重要的技术环节。下图是关于接种的操作步骤示意图。请据图回答有关问题。
(1)图中接种工具的名称是___________,步骤②中,灼烧后必须先将接种工具冷却的原因是_______。
(2)步骤③中进行划线操作的目的是______________,划线时一般不能划破培养基的原因可能有_____。
(3)分别用三个平板培养三种细菌(E.coli、S.albus、B.subtilis),然后在培养基上分别滴一滴一定浓度的青霉素溶液,经过一定时间培养后,可以观察到一圈清晰区,这是抑制细菌生长所致。测量清晰区的直径,数据如下表。
细菌 | 不同浓度青霉素条件下清晰区直径(mm) | ||||
5μg/mL | 7.5μg/mL | 10μg/mL | 15μg/mL | 20μg/mL | |
E.coli | 7 | 10 | 16 | 16 | 16 |
S.albus | 0 | 5 | 8 | 13 | 17 |
B.subtilis | 5 | 7 | 9 | 14 | 19 |
该实验的目的是_____________。从表中数据可以看出,10μg/mL青霉素和20μg/mL青霉素在抑制E.coli、S.albus上的区别是______________、___________。
(4)利用选择培养基可以筛选微生物,制备培养基时,灭菌和调PH的先后顺序是___________,在利用高压蒸汽灭菌锅对培养基灭菌时,锅内水加热煮沸后,必须___________,以保证灭菌温度达到121℃。