题目内容
【题目】膜凝乳蛋白酶在常温及最适pH条件下分解蛋白质，定时取样测得蛋白质的水解度如图所示。(注：蛋白质水解度为蛋白质水解过程中被裂解的肽键数与给定蛋白质的总肽键数之比)下列叙述正确的是（ ）
A. 该实验的自变量是膜凝乳蛋白酶的活性
B. 该实验的因变量是反应时间
C. 适当升高温度能提高水解度
D. 水解度不能达到100%的原因可能是蛋白酶只能水解部分肽键
【答案】D
【解析】
分析题图：该实验的自变量是取样时间，因变量是大豆蛋白水解度，在一定范围内，随在反应时间延长，水解度提高，超过一定范围，水解度不再随着反应时间延长而升高。
A、根据实验分析，该实验的自变量是取样时间，A错误；
B、该实验的因变量是蛋白质的水解度，B错误；
C、该实验时在常温下进行的，由于不确定该酶的最适温度，所以适当升高温度不一定会提高水解度，C错误；
D、图中给出的信息水解度只有22%，原因是酶具有专一性，可能是部分肽键该酶不能水解，D正确。
故选D。
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