Question

【题目】葡萄酒呈现红色的原因 （ ）

A.红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

B.在发酵过程中产生了红色的物质

C.在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素

D.酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的

Answer 1

【答案】A

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量。

2、在发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮上的色素溶解在发酵液中，使得葡萄酒出现红色。

A、在发酵过程中，随酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，使葡萄酒呈现红色，A正确；

B、在发酵过程中并没有产生红色的物质，B错误；

C、在发酵的最后程序中并没有加入红色的食用色素，C错误；

D、酒精发酵的最终产物C2H5OH是无色的，D错误。

故选A。