题目内容
【题目】葡萄酒和葡萄醋深受人们的喜爱．请根据利用葡萄汁生产葡萄酒和葡萄醋的实验，回答下列问题：
（1）某实验小组尝试使用罐头瓶在常温（21+3℃）下制作葡萄酒．开始时，向消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁．葡萄汁装入瓶中时，要留出大约 
的空间，酵母菌进行呼吸作用的方式有 ． 在以后的过程中，每隔12h左右，要将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧．这种情况下，酵母菌进行呼吸作用方式的总反应式是 ．
（2）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌，常使用的接种方法是平板划线法和两种．若要想计数酵母菌活菌的个数，使所得的估计值更接近实际值，除应严格操作和多次重复外，还应经过的过程，保证待测样品的浓度比较合适．
（3）在果汁加工过程中，可添加酶来提高出汁率和清澈度．葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，常采用的方法来分离提取．
（4）醋酸杆菌是生产葡萄醋必用的菌种，可以从食醋中分离得到纯化的醋酸杆菌．扩大培养醋酸杆菌时，为了防止培养皿上凝结的水珠落入培养基上造成污染，一般是等待平板冷却凝固后将进行培养．
（5）酵母菌和醋酸杆菌中，属于原核生物的是 ．
【答案】
（1）有氧呼吸和无氧呼吸；C6H12O6
2CO2+2C2H5OH+能量
（2）稀释涂布平板法；稀释（或梯度稀释）
（3）纤维素酶、果胶；萃取
（4）平板倒置
（5）醋酸杆菌
【解析】解：（1）酵母菌进行呼吸作用的方式有有氧呼吸和无氧呼吸．拧紧瓶盖，酵母菌进行无氧呼吸，总反应式是：C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量．（2）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌，常使用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法两种．若要想计数酵母菌活菌的个数，使所得的估计值更接近实际值，除应严格操作和多次重复外，还应经过稀释（或梯度稀释）的过程，保证待测样品的浓度比较合适．（3）在果汁加工过程中，可添加纤维素酶、果胶酶来提高出汁率和清澈度．葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，常采用萃取的方法来分离提取．（4）扩大培养醋酸杆菌时，为了防止培养皿上凝结的水珠落入培养基上造成污染，一般是等待平板冷却凝固后将平板倒置进行培养．（5）醋酸杆菌是原核生物，酵母菌是真核生物．
所以答案是：（1）有氧呼吸和无氧呼吸 C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量（2）稀释涂布平板法 稀释（或梯度稀释）（3）纤维素酶、果胶 萃取（4）平板倒置（5）醋酸杆菌
