Question

【题目】制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（　　）
A.隔绝空气，抑制细菌繁殖
B.阻止尘埃，防止污染
C.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
D.防止污染，利于醋酸菌发酵

Answer 1

【答案】C
【解析】解：ABCD、制作泡菜是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的原理，故制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口，C正确；ABD错误．故选：C．
本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用．
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．