题目内容
【题目】图1是果酒和果醋制作的简易发酵装置。根据图示回答下列问题：
（1）葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理，目的是进行 。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，既可为 ，又可防止发酵旺盛时发酵液溢出。
（2）图1装置中的充气口在 过程中要关闭，否则可能发生使发酵液变酸的反应，写出该反应的反应式:
（3）写出酒精发酵过程条件怎样控制：
（4）果醋发酵菌种的选择是
（5）酵母细胞固定化成败的关键步骤是配制海藻酸钠溶液。如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，说 明 。配制过程中使用CaCl2溶液的作用是 。
【答案】（1）消毒 让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖，增加数量
（2）酒精发酵 C2H5OH+O2
CH3COOH+H2O
（3）温度为20-25℃，无氧
（4）醋酸菌
（5）海藻酸钠浓度偏高，制作失败 用于海藻酸钠聚沉
【解析】
试题分析：（1）葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理，目的是进行消毒，杀灭部分微生物。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，既可让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖，增加数量，又可防止发酵旺盛时发酵液溢出。
（2）图1装置中的充气口在酵母菌进行酒精发酵过程中要关闭，因为酵母菌要无氧状态下才进行无氧呼吸产生酒精，否则生成的少量酒精可能在醋酸菌作用下发酵变成醋酸。酒精在醋酸菌作用下变成醋酸的反应式:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。
（3）酒精发酵过程需要控制的条件：发酵温度为20-25℃，无氧环境等。
（4）果醋发酵的菌种是醋酸菌。
（5）酵母细胞固定化成败的关键步骤是配制海藻酸钠溶液。如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明海藻酸钠浓度偏高，制作失败。配制过程中使用CaCl2溶液的作用是使海藻酸钠形成聚沉。
果酒制作 | 果醋制作 | |
菌种 | 酵母菌 | 醋酸菌 |
制作原理 | 利用葡萄糖在无氧条件下进行酒精发酵 | 醋酸菌在氧气、糖源充足时，将糖分解成醋酸；当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 |
反应式 | C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O C6H12O62C2H5OH＋2CO2 | C6H12O6＋2O2＋2CO2＋2H2O C2H5OH＋O2＋H2O |
最适发酵温度 | 18 ℃～25 ℃ | 30 ℃～35 ℃ |
对氧的需求 | 前期：需氧；后期：不需氧 | 需充足氧 |
pH | 酸性环境（4．0～5．8） | 酸性环境（5．4～6．3） |
发酵时间 | 10～12 d | 7～8 d |
名校课堂系列答案
