题目内容
【题目】下图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：
（1）过程甲中使用的微生物是__________。在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约_____的空间。经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色变为___________色，说明产生了酒精。
（2）过程乙中使用的微生物是__________，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制________（固体/液体）培养基。
第二步：对培养基进行高压蒸汽灭菌。
第三步：接种。微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和___________________。
第四步：培养。温度控制在____________摄氏度范围内。
第五步：挑选符合要求的__________。
（3）在________的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为________，再将其变为醋酸。
【答案】酵母菌 1/3 灰绿 醋酸（杆）菌 固体 平板划线法 30-35 菌落 氧气充足（有氧） 乙醛
【解析】
1.果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右，酒精发酵时，一般将温度控制在18~25℃，在葡萄酒自然发酵过程当中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。
2.醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30~35C。
3.菌落：是指由单个微生物细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成以母细胞为中心的一团肉眼可见的、有一定形态、构造等特征的子细胞集团。
（1）甲过程为酒精发酵，参与该过程的微生物是酵母菌。发酵瓶中要留有大约1/3的空间，以满足酵母菌初始有氧呼吸所需。经过10～12天，可根据在酸性条件下酒精与重铬酸钾发生化学反应变为灰绿色的特性检测酒精的存在。
（2）乙过程为醋酸发酵，参与该过程的微生物是醋酸（杆）菌，该菌可以从食醋中分离纯化获得，分离纯化该菌需要制备固体培养基，灭菌后进行接种，接种微生物常用的方法有稀释涂布平板法和平板划线法，接种后需要将醋酸菌放在氧气充足、温度为30-35摄氏度范围内进行培养，因为醋酸菌适宜在该条件下生长，待长出菌落后，从中挑选符合要求的菌落作为发酵菌种。
（3）由分析可知，在氧气充足（有氧）的条件下，缺少糖源时醋酸菌能将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
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