Question

【题目】下图是以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：

（1）过程甲中使用的微生物是________。该过程一般将温度控制在_______℃，纯化果酒制作的菌种时，利用_______（填“固体”或“液体”）培养基。接种时常用的方法有稀释涂布平板法和_______________________法。

（2）在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约_____的空间。经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由__________变为___________色，说明产生了酒精。

（3）过程乙中使用的微生物是__________，该菌是一种________细菌，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为_________，再将其变为醋酸。

Answer 1

【答案】酵母菌 18-25 固体 平板划线法 1/3 橙色 灰绿色 醋酸菌 好氧 乙醛

【解析】

题图分析，过程甲为酒精发酵，过程乙是醋酸发酵，甲的菌种是酵母菌，乙的菌种是醋酸菌，

在氧气充足条件下，如果缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

微生物接种最常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法。

（1）过程甲为酒精发酵过程，其中使用的微生物是酵母菌。该过程一般将温度控制在18-25℃，纯化果酒制作的菌种时，在固体培养基培养微生物时。常用的接种方法为稀释涂布平板法和平板划线法法。

（2）果汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间以容纳O2，保证发酵早期酵母菌的有氧呼吸，促进酵母菌繁殖；在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应，发酵液的颜色由橙色变成灰绿色，说明产生了酒精。

（3）由分析可知，过程乙中使用的微生物是醋酸菌，其异化作用类型为需氧型，故乙过程中需要通入无菌空气，如果缺少糖源，醋酸菌会将甲过程中产生的酒精变为乙醛，再将其变为醋酸。