题目内容
【题目】萌发的小麦种子中α-淀粉和β-淀粉的含量会显著增高。α-淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6、0℃下可迅速失活。而β-淀粉酶耐酸、不耐热，在70℃条件下15min后失活。根据它们的这种特性，可分别测定一种酶的催化效率。某实验小组进行了“提取小麦种子中α-淀粉酶并测定α-淀粉酶催化淀粉水解的最适温度”的相关实验。
实验材料:萌发3天的小麦种子(芽长约1cm)
试剂及仪器：5％的可溶性淀粉溶液、碘液、蒸馏水、石英砂、恒温水溶锅等。
实验步骤
步骤一:制备酶溶液
步骤二:将酶液经一定方法处理，取出后冷却。
步骤三:取6支干净的、体积相同并具刻度的试管依次编号，按下表要求加入试剂，再观察各试管内的颜色变化。(注:“+”表示溶液变蓝色，其数量表示蓝色深度:“—”表示溶液不变蓝色)
请回答下列问题:
（1）选用萌发的小麦种子提取酶液的主要理由是___________。
（2）步骤二的处理方法是________________。
（3）根据试管___________中观察的实验结果，可推断α-淀粉酶的最适温度为_____左右。
（4）该实验中能否选用斐林试剂检测实验结果?____________。理由是_____________。
（5）若要进一步研究小麦种子中β-淀粉酶的最适温度，则需获得β-淀粉酶保持活性而α-淀粉酶失活的酶溶液。则步骤二处理的方法是___________________。
（6）步骤三的表格中，若②和③顺序颠倒，将_________(填“影响”或“不影响”)实验结果。
【答案】小麦种子萌发时形成大量的淀粉酶 70℃水浴中15min 4 60℃ 不能 斐林试剂检测时需水浴加热，会改变该实验中的温度，影响实验最终结果 将酶液置于pH为3.6、温度为0℃下的环境中 影响
【解析】
发芽的大麦种子中存在着两种淀粉酶：α-淀粉酶和β-淀粉酶。α-淀粉酶耐热不耐酸；β-淀粉酶耐酸不耐热，在70℃条件下15min后即变性失活。若测定大麦种子中α-淀粉酶催化的最适温度，因此要根据β-淀粉酶不耐热，在70℃、15min后失活的特性排除β-淀粉酶的干扰。
（1）小麦种子含有大量的淀粉，萌发时形成大量的淀粉酶，所以常选用萌发的种子提取淀粉酶液。
（2）本实验是探究α－淀粉酶最适温度，在实验前需要灭活β－淀粉酶，根据“β-淀粉酶耐酸、不耐热，在70℃条件下15min后失活”，所以应将酶液置于70℃水浴中15min下的环境中。
（3）根据实验结果：60℃的组检测时淀粉完全分解，而低于或高于60℃的实验组中均有淀粉剩余，可知60℃时酶的活性较高，由于温度梯度较大，所以不能确定60℃就是最适温度，但可推断α-淀粉酶的最适温度为60℃左右。
（4）斐林试剂检测时需水浴加热，而加热会改变该实验中的温度，影响实验最终结果。所以该实验中不能选用斐林试剂检测实验结果。
（5）若要进一步探究小麦种子中β－淀粉酶的最适温度，则需获得β－淀粉酶保持活性而α－淀粉酶失活的酶溶液。而α－淀粉酶在pH为3.6、温度为0℃下的环境中会失去活性。所以步骤二处理的方法是将酶液置于pH为3.6、温度为0℃下的环境中。
（6）步骤三的表格中，若②和③顺序颠倒，则在达到设定温度前，酶促反应已经发生，故将影响实验结果。
