题目内容
【题目】四川泡菜是用一定浓度的盐水泡制蔬菜，在泡制过程中涉及到乳酸发酵、酒精发酵等过程，其中以乳酸发酵为主。
请回答问题：
（1）乳酸菌的呼吸方式是____，所以泡菜坛的坛口应____（填“敞口”或“密封”）。
（2）乳酸菌和酵母菌相同的细胞呼吸过程是1分子的葡萄糖分解成____，并且都是在____中进行的。
（3）泡菜制作过程中酵母菌的数量先增加后减少，增加的原因是发酵初期坛中有一定量的氧气，使酵母菌细胞中的有机物____，生成大量的ATP，以利于繁殖；减少的主要原因是乳酸菌呼吸产生的____使发酵后期坛中的pH下降，导致酵母菌的正常生命活动受到抑制。
【答案】无氧呼吸 密封 2分子的丙酮酸，产生少量的[H]并释放少量的能量 细胞质基质 彻底氧化分解 乳酸
【解析】
乳酸菌是厌氧菌，只能进行乳酸发酵；酵母菌是兼性厌氧型生物，有氧条件下进行有氧呼吸，无氧条件下进行酒精发酵。
（1）乳酸菌只能进行无氧呼吸，故泡菜坛的坛口应密封，创造无氧环境。
（2）乳酸菌只能进行无氧呼吸，酵母菌可以进行有氧呼吸和无氧呼吸，有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段相同，都是1分子的葡萄糖分解成2分子的丙酮酸，产生少量的[H]并释放少量的能量，场所都是细胞质基质。
（3）泡菜制作初期坛中有一定量的氧气，使酵母菌进行有氧呼吸，细胞中的有机物彻底氧化分解，生成大量的ATP，以利于繁殖，故数量增加；发酵后期乳酸菌进行无氧呼吸产生的乳酸使坛中的pH下降，导致酵母菌的正常生命活动受到抑制，故其数量下降。
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