Question

10．下列关于发酵技术的叙述中，错误的是（　　）

• A． 果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物
• B． 果酒制作过程中，当酒精含量达到12%～16%时，发酵停止的原因是氧气过少导致其无法呼吸
• C． 在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛霉
• D． 通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液

Answer 1

分析 果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18℃，一定湿度．

解答 解：A、果酒制作的菌种是酵母菌，属于真核生物，而果醋制作的菌种是醋酸菌，属于原核生物，A正确；
B、酒精发酵时进行的是无氧呼吸，不需要氧气，B错误；
C、在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛霉，C正确；
D、通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液，D正确．
故选：B．

点评 本题考查果酒、果醋和腐乳制作的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力．