Question

【题目】下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是

A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋

C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

D．在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐减少盐量

Answer 1

【答案】C

【解析】果醋发酵的微生物是醋酸菌，醋酸菌是原核生物，没有线粒体。A错误；果酒发酵的条件是无氧环境，果醋发酵是需氧环境。除了温度较高之外，也需要提供氧气。B错误；在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与，可将蛋白质分解为小分子的氨基酸。C正确；在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐增加盐量，D错误。