Question

【题目】制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化为

A. 先增加后减少 B. 先减少后增加 C. 逐渐增加 D. 逐渐减少

Answer 1

【答案】A

【解析】本题考查的是泡菜的制作过程，此过程中，涉及到的微生物除了乳酸菌之外，在初期也有硝化细菌，所以从不同微生物代谢产物的角度考虑本题。

泡菜制作过程中，在初期亚硝酸盐含量很低，随硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，含量会随天数增多逐渐升高；但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，亚硝酸盐的含量逐渐降低，所以该过程中亚硝酸盐的含量先增加后减少，A正确。