题目内容
【题目】回答下列有关泡菜发酵的问题：
（1）下图是通过在泡菜中人工接种不同乳酸菌菌株（A、B、C）进行发酵与传统的泡菜自然发酵进行比较，分析得出人工接种对泡菜中的亚硝酸盐含量，pH值影响的结果。
上述实验中①的处理为______________________。由实验结果可知，在泡菜制作中应优选的乳酸菌菌株是________________________，原因是________________________。
（2）对泡菜发酵中不同阶段的优选乳酸菌菌株进行计数有助于了解发酵进程。下图表示利用高层半固体培养基试管进行系列稀释和计数的过程。
由液体培养基配制成半固体培养基需要加入一定比例的___________。经充分___________、培养后形成的一个单菌落应代表原样品中的___________。在用该方法培养的过程中，试管周围不需要保持无氧条件，原因是______________________。
【答案】 不接种 C C与其他菌株相比，能在较短的时间内使泡菜中亚硝酸盐、pH值降至较低水平 琼脂 稀释 一个活菌（一个细胞） 试管中的高层半固体培养基有（一定的）隔绝空气的作用
【解析】试题分析：据图分析可知，该实验的自变量是菌株的种类和时间，因变量是亚硝酸盐的含量和pH，其中①为空白对照组，应该不接种。图中显示随着时间的推移，四组亚硝酸盐的含量都是先上升后下降，其中不接种组的含量变化最明显，而接种C菌株的亚硝酸盐含量变化最不明显；同时，随着时间的延长，各组泡菜的pH都不断下降，其中接种C菌株的下降的最快。
（1）根据以上分析已知，图中①的处理为不接种；菌种C菌株的组亚硝酸盐的产生量最少，且亚硝酸盐含量和pH下降的最快，所以该菌株是泡菜制作时的优选菌株。
（2）液体培养基中加入一定的琼脂可以变成半固体培养基；经充分稀释、培养后形成的一个单菌落应代表原样品中的一个活菌；试管中的高层半固体培养基有（一定的）隔绝空气的作用，所以在用该方法培养的过程中，试管周围不需要保持无氧条件。
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