Question

【题目】在制作泡菜的过程中，不正确的是（ ）

A. 按照清水与盐的质量4∶1的比例配制盐水

B. 按照清水与盐的质量5∶1的比例配制盐水

C. 盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D. 在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

Answer 1

【答案】B

【解析】在制作泡菜过程中，清水与盐的质量比例为4∶1，若食盐量不足，也易造成细菌大量繁殖，A正确，B错误；盐水入坛前要煮沸冷却，煮沸是为了杀灭杂菌，冷却是为了避免烫伤乳酸菌，保证乳酸菌的正常生命活动，C正确；泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无氧呼吸，在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境，D正确。