Question

【题目】如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下列说法错误的是（ ）

A. 制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低

B. 泡菜风味形成的关键在于调味料的加入

C. 制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比为4:1

D. 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，其代谢类型是异养兼性厌氧。

Answer 1

【答案】D

【解析】

泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸。制作泡菜时，需要控制的主要因素有腌制时间、温度和食盐的用量等。温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，新鲜的蔬菜或其他原料亚硝酸盐的含量低，A正确；泡菜风味形成的关键在于调味料的加入，B正确；清水与盐的质量比约为4：1，C正确；泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型，D错误；故选D。