题目内容
【题目】请根据以下人类对生物技术实践的具体应用，回答下列问题：
（1）酸奶、泡菜的制作过程包含了乳酸菌的发酵过程，其反应式是__________________，制作泡菜时可以采用_________法对亚硝酸盐的含量进行检测。
（2）利用谷氨酸棒状杆菌生产食用味精，欲纯化谷氨酸棒状杆菌并计数，将菌液接种到固体培养基上的方法是_________，某同学想长期保存某高产谷氨酸棒状杆菌，应该采用_____________法。
（3）橘皮精油不宜用水蒸气蒸馏法进行提取，原因是__________________，所以一般采用_________法提取橘皮精油。
（4）提取胡萝卜素粉碎胡萝卜的目的是_____________________。为了验证萃取物是否是胡萝卜素，该同学将叶绿素 b、叶绿素 a、叶黄素、萃取物和色素混合液（含叶绿素 b、叶绿素 a、叶黄素和胡萝卜素）依次点样在滤纸的 1、2、3、4、5 位置（如图甲所示），并进行分离，滤纸条上各色素带的位置如_____________（填字母）时，即可说明该萃取物最可能是胡萝卜素。
【答案】 
比色 稀释涂布平板法 甘油管藏 橘皮精油的有效成分会分解，橘皮焦糊 压榨 便于原料与溶剂充分接触，提高萃取效率 B
【解析】本题涉及到的知识点有泡菜的制作、微生物的培养与计数、橘皮精油的提取、胡萝卜素的提取等知识点，回忆和梳理相关知识点以及各个过程的注意事项，结合提示分析答题。
（1）酸奶、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸，方程式为：；泡菜中的亚硝酸盐含量可以用比色法测定。
（2）微生物采用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法，后者还可以用于计数，因此欲纯化谷氨酸棒状杆菌并计数，将菌液接种到固体培养基上的方法是稀释涂布平板法；长期保存菌种的方法是甘油管藏。
（3）橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，且水中蒸馏会导致原料焦糊，因此提取橘皮精油，常采用压榨法而不用蒸馏法。
（4）提取胡萝卜素粉碎胡萝卜的目的是便于原料与溶剂充分接触，提高萃取效率；根据题意和图形分析，图甲中4是萃取物，5是混合液（含有胡萝卜素）。叶绿体中的色素，由于溶解度不同，在滤纸条上的扩散速率不同，扩散最快的是胡萝卜素，其次分别是叶黄素、叶绿素a、叶绿素b，所以试验结果，4位置上胡萝卜素在最上面，其次3位置上的叶黄素，接着2位置上的叶绿素b，在滤纸条位置1上的叶绿素a，因此B图说明该萃取物最可能是胡萝卜素。
