Question

【题目】阅读如下材料，回答下列问题：

资料Ⅰ:相传,清康熙八年,安徽举子王致和,京考未中,在京城做起了卖豆腐的生意.一天,他发现没卖完的豆腐长了白毛,舍不得丢弃,就将豆腐装入坛内撒盐腌了,再密封起来,秋末开坛意外制成了“闻着臭，吃着香”的腐乳。

资料Ⅱ：19世纪中期，法国的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击。在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变味的怪事。经研究，法国科学家巴斯德发现，导致生产失败的根源是发酵物中混入了杂菌。

（1）中国的传统发酵技术源远流长,是人类对微生物的利用,其中制作腐乳的微生物主要是 ，制作果酒的微生物是酵母菌，它是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，其反应式为 。

（2）在腐乳制作过程中，微生物生长的温度控制在 ；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐能 。

（3）从资料Ⅱ中看出， 是研究和应用微生物的前提。在无菌技术中，对操作者用酒精擦拭双手属于 ，对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用 灭菌。

（4）通常在一环境中微生物有多种混合在一起，若要对某种微生物进行纯化，最常用的方法是 。

Answer 1

【答案】

（1）毛霉 C 6 H 12 O 6 →2C 2 H 5 OH + 2CO 2

（2）15～18℃ 抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质

（3）防止杂菌入侵，获得纯净的培养物 消毒 高压蒸汽

（4）平板划线法和稀释涂布平板法

【解析】

（1）制作腐乳的微生物主要是毛霉；酒精发酵反应式为C 6 H 12 O 6 →2C 2 H 5 OH + 2CO 2 。（2）在腐乳制作过程中温度控制在15～18℃。加盐的目的是为了抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。（3）由资料2可知，杂菌的污染会对培养结果造成影响，防止杂菌入侵，获得纯净的培养物是研究和应用微生物的前提。实验过程中，用酒精对双手进行消毒，用高压蒸汽灭菌锅对培养基进行灭菌。（4）纯化微生物的方法是平板划线法和稀释涂布平板法。