Question

【题目】苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。苹果醋能保健养生、改善疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品。如图是苹果醋的制作简图，请据图回答：

（1）过程①中使用到的微生物是______若要检测是否产生了苹果酒可用______试剂进行检测。

（2）过程②和过程③中起作用的微生物都是______，但该微生物在过程②和③中分解的碳源不同，过程②和③中的碳源分别是______和糖类。

（3）生产果醋时，发酵所需微生物可从食醋中分离纯化获得，具体方法是：

第一步：配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。

第二步：对培养基用______法进行灭菌。

第三步：接种。微生物常用的接种方法有：平板划线法和______。

第四步：培养。温度控制在______℃，培养时______（需要或不需要）提供氧气。

第五步：挑选符合要求的菌落。

Answer 1

【答案】酵母菌 （酸性）重铬酸钾 醋酸菌 酒精 高压蒸汽灭菌 稀释涂布平板法 30～35 需要

【解析】

果酒发酵的常用菌种是酵母菌，兼性厌氧型生物，在有氧条件下进行有氧呼吸增加数量，无氧条件下进行酒精发酵。

醋酸发酵的主要菌种是醋酸菌，需氧生物，在氧气和糖源都充足时，可以把糖类分解成醋酸；在碳源不足时，可以把乙醇变为乙醛，再把乙醛变为醋酸。

（1）参与①果酒制作的微生物是酵母菌；酒精可用酸性重铬酸钾溶液检测，酒精遇重铬酸钾会由橙色变成灰绿色。

（2）过程②和过程③中起作用的微生物都是醋酸菌，过程②是醋酸菌利用乙醇为碳源，在氧气充足的条件下，将乙醇转变成醋酸；过程③的碳源是糖类，醋酸菌在氧气充足的条件下将糖类转变成醋酸。

（3）对培养基进行灭菌常采用高压蒸汽灭菌；接种微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法。醋酸菌是好氧菌，生长繁殖的适宜的温度范围是30～35℃，培养时需要提供氧气。