Question

【题目】果酒是以新鲜水果的果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是（ ）

A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的

B.在果酒制作过程中要定期拧松瓶盖排放CO2

C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种

D.葡萄汁装入发酵瓶中，要将瓶装满

Answer 1

【答案】B

【解析】

果酒的制作利用的微生物是酵母菌，菌种来源于葡萄皮是野生型酵母菌，其发酵条件是前期需氧后期无氧，原理是利用了酵母菌无氧呼吸可以产生酒精。果醋的分解是利用醋酸菌的有氧呼吸可以将酒精发酵为乙酸的原理。

A、果酒的制作离不开酵母菌，果醋的制作由醋酸菌完成，A错误；

B、在果酒制作过程中要定期拧松瓶盖排放CO2，B正确；

C、传统的葡萄酒制作中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌，C错误；

D、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3 的空间，D错误。

故选B。