Question

果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。

实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。

实验一：果胶酶在果汁生产中的作用

实验方法及步骤：

(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

(2)取两个100 mL洁净的烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。

操作顺序	项目	烧杯
		1	2
①	在烧杯中加入苹果泥	20 mL	20 mL
②		2 mL
③	注入蒸馏水
④	在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌	10 min	10 min

(3)取出两个烧杯，同时进行过滤。观察或比较　　　　　　　　　　，并记录结果。

实验结果的预测及结论：

如果是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。

实验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用

(1)在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作：

方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6…10。

方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6…10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

请问哪一种方法更为科学？　　　　　，并说明理由:　　　　　　　　　　　　　　。

(2)实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使______________，以减少实验误差。

(3)如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示　　　　　　　　　　时，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：________。若实验所获得的最适宜pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。

 

Answer 1

实验一：（2）注入果胶酶溶液　2 mL　（3）在相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度　实验结果的预测及结论：相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高

实验二：（1）方法二　方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH（或回答“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应”）　（2）酶和反应物（果胶）充分地接触　（3）果汁体积　甲