题目内容

【题目】鸡蛋煮熟后,蛋白质变性失去活性,这是由于高温破坏了蛋白质的( )

A. 肽键 B. 肽链 C. 氨基酸 D. 空间结构

【答案】D

【解析】高温、强酸、强碱主要是破坏蛋白质的空间结构,选D

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