Question

【题目】下图为蔗糖酶作用机理示意图，请回答下列问题：

（1）蔗糖酶的化学本质是__________，图中表明蔗糖酶能催化__________水解为__________。

（2）蔗糖酶不能催化麦芽糖水解的原因是麦芽糖与蔗糖酶的__________结构不适合，这是蔗糖酶具有__________和重要原因。

Answer 1

【答案】 蛋白质 蔗糖 葡萄糖和果糖 空间 专一性

【解析】试题分析：据图分析，蔗糖酶首先与蔗糖结合，形成酶-底物复合物，然后使蔗糖水解为葡萄糖和果糖，但是不能与麦芽糖结合，不能催化麦芽糖水解，体现了酶的专一性。

（1）蔗糖酶的化学本质是一种蛋白质；根据以上分析可知，图中蔗糖酶催化蔗糖水解产生葡萄糖和果糖。

（2）据图分析可知，麦芽糖与蔗糖酶的空间结构不合适，因此蔗糖酶不能催化麦芽糖水解，说明蔗糖酶的催化作用具有专一性。