Question

下列关于腐乳制作的叙述错误的是

A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C．卤汤中的酒应控制在12％左右

D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶时应将瓶口通过酒精灯火焰

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】腐乳制作中利用的主要是毛霉中的蛋白酶和脂肪酶等，将含水量在70%左右的豆腐适于制作腐乳，过多不能成形，也影响毛霉的生长，所以B选项错误。