题目内容
【题目】我们的日常生活与传统发酵技术密不可分，如常见的果酒、果醋、腐乳、泡菜等，结合所学知识回答下列问题：
（1）实验室制作果酒时，将葡萄汁装入发酵瓶要留1/3空间，目的是________________。
（2）与制作果酒相比，利用醋酸杆菌制作果醋需在________________________________的条件下完成。
（3）制作腐乳时，卤汤中酒精含量应控制在12%左右，酒精含量过高导致的结果是________。
（4）在测定泡菜中亚硝酸盐的含量时所用的方法是________________。
【答案】让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖；防止发酵液溢出 氧气充足和温度较高（30~35℃） 蛋白酶的活性降低，腐乳成熟期延长 比色法
【解析】
酵母菌无氧呼吸能产生酒精，可用于果酒制作；醋酸菌有氧呼吸能产生乳酸，故制作时需要通氧气；制作腐乳时要控制酒精的含量；亚硝酸盐与对氨基苯磺酸溶液发生反应后形成玫红色染料，可以检测亚硝酸盐的含量。
（1）实验室制作果酒时，将葡萄汁装入发酵瓶要留1/3空间，目的是为保证含有一定的氧气让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖， 耗尽氧气后再进行无氧呼吸，产生酒精，此时留有的空间可防止发酵液溢出。
（2）酵母菌为兼性厌氧菌，其用于果酒制作的适宜温度为18-25℃，醋酸杆菌为需氧菌，用于果醋制作的适宜温度为30-35℃，故与制作果酒相比，利用醋酸杆菌制作果醋需在氧气充足和温度较高的条件下完成。
（3）酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系：酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块，故制作腐乳时，卤汤中酒精含量应控制在12%左右。
（4）在测定泡菜中亚硝酸盐的含量时所用的方法是比色法。
【题目】野生型果蝇的眼色一般为白色，偶尔发现一些突变型的眼色为红色。果蝇的翅一般为长翅，有突变型为残翅。为研究其遗传机制做了一系列杂交试验，结果如下表，请分析回答：
序号 | 亲 本 | 子 代 | ||
雌 | 雄 | 雌 | 雄 | |
1 | 红眼长翅 | 白眼残翅 | 25％红眼长翅、25％白眼残翅 25％红眼残翅、25％白眼长翅 | 25％红眼长翅、25％白眼残翅 25％红眼残翅、25％白眼长翅 |
2 | 红眼残翅 | 白眼残翅 | 全是红眼残翅 | 全是红眼残翅 |
3 | 白眼残翅 | 白眼残翅 | 全是白眼残翅 | 全是白眼残翅 |
4 | 红眼长翅 | 红眼长翅 | 75％红眼长翅、25％红眼残翅 | 75％红眼长翅、25％红眼残翅 |
5 | 红眼长翅 | 红眼长翅 | 红眼长翅 | 50％红眼长翅、50％白眼长翅 |
（1）从以上杂交组合______可知控制果蝇眼色的基因位于____染色体上，突变型为____性；
（2）从以上杂交组合______可知控制果蝇翅型的基因位于____染色体上，突变型为_____性。
（3）写出第一组杂交组合亲本的基因型雌_____，雄____（眼色A—a,翅型B—b）。