题目内容
【题目】在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的不是为了（ ）
A．调味 B．调pH C．析出豆腐中的水分 D．抑制微生物的生长
【答案】B
【解析】
试题分析：加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂．同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．加盐也具有调味的作用．
练习册系列答案
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【题目】在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的不是为了（ ）
A．调味 B．调pH C．析出豆腐中的水分 D．抑制微生物的生长
【答案】B
【解析】
试题分析：加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂．同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．加盐也具有调味的作用．
