Question

【题目】天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。下列表述正确的是

A. 酒精发酵阶段需要多次补充氧气利于酵母菌的繁殖

B. 老醋生产工艺流程只存在酵母菌、醋酸杆菌两种微生物

C. 糖化阶段添加酶制剂可促进淀粉水解产生葡萄糖

D. 醋酸发酵阶段需要通气的原因是促进醋酸杆菌通过有氧呼吸产生醋酸

Answer 1

【答案】C

【解析】

分析流程图可知，糖化阶段就是淀粉在淀粉酶以及麦芽糖酶的作用下水解产生葡萄糖的过程，因此在糖化阶段需要控制反应温度；酒精发酵阶段需要利用酵母菌，条件是无氧；醋酸发酵阶段需要醋酸菌，条件是需氧，据此分析。

A. 酒精发酵阶段需要无氧环境，A错误；

B. 老醋生产流程中，酒精发酵主要是酵母菌，醋酸发酵主要是醋酸菌，此外还有其他微生物的存在，B错误；

C. 据分析可知，糖化阶段添加酶制剂可促进淀粉水解产生葡萄糖，C正确；

D. 醋酸菌好氧性细菌，根据题图可知，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸，D错误。