Question

【题目】将蛋清溶液做如下两种方式的处理：有关分析正确的是

A. 经①②③过程处理，蛋白质的空间结构及肽键没有遭到破坏

B. 经③④过程处理，分别破坏蛋白质的空间结构及肽键

C. ③过程有水分子的产生，④过程有水分子的消耗

D. 向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲、乙溶液溶液都会变紫色

Answer 1

【答案】BD

【解析】①②过程分别属于蛋白质的盐析和溶解,是物理变化,不会破坏蛋白质的空间结构及肽键,③过程中经高温处理使蛋白质的空间结构被破坏而变性,不破坏肽键，A错误；③过程中经高温处理使蛋白质的空间结构被破坏而变性,不破坏肽键,④过程蛋白质经蛋白酶水解为多肽和某些氨基酸,破坏了蛋白质的空间结构和肽键,B正确；③过程的处理使蛋白质变性,不消耗水也没有水的产生,④过程蛋白质经蛋白酶水解为多肽和某些氨基酸而消耗了水,C错误；甲乙两种溶液中均有肽键存在,向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂,甲溶液变紫色,乙溶液也会变紫色,D正确。