Question

15．用果胶酶处理苹果泥时，为了提高出汁率，可采取的措施是（　　）

• A． 加大苹果泥用量
• B． 大幅度提高反应温度
• C． 换成大型号容器
• D． 用玻璃棒进行搅拌

Answer 1

分析 在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分的催化反应，应使酶与其充分混合均匀，来提高酶与反应物的接触面积．

解答 解：A、增加底物浓度不一定能提高反应速率，它会受到酶数量的限制，A错误；
B、温度过高时，可能会使酶的活性下降甚至丧失，B错误；
C、换成大型号容器不影响反应的速率，C错误；
D、在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分的催化反应，应使酶与其充分混合，可用玻璃棒搅拌，提高酶与底物的接触面积，D正确．
故选：D．

点评 本题考查了果胶酶活性测定的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力．