下生物技术在食品加工中的应用十分广泛.如果酒.果醋.腐乳.泡菜就是生活中常见的例子.如图是果酒制果醋的发酵装置.分析回答: (1)在果醋发酵过程中.要向发酵瓶中通入空气.原因是 . (2)如果将该装置改为酒精的发酵装置.则温度应该控制在 .缺少糖源时.醋酸菌将变为 .再变为醋酸. (2)果汁发酵后是否有酒精产生.可以用来检验.在酸性条题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

下生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是　　　　　　　　　　。

（2）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在　　　　，缺少糖源时，醋酸菌将　　　　变为　　　　，再变为醋酸。

（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用　　　　　来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现　　　　色。

（1）醋酸菌是好氧性细菌（2）18～25℃ 乙醇乙醛（3）重铬酸钾灰绿

练习册系列答案

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下生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是。

（2）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在，缺少糖源时，醋酸菌将变为，再变为醋酸。

（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现色。

生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。右图是某同学设计的果酒制果醋的发酵装置，其中a、b、c为控制开关，d为过滤膜。请分析回答：

（1）果酒制果醋的反应式为。

（2）该发酵装置的一个缺点是。图中C装置的作用是。

（3）若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物，则具体

方法应是：

第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。

第二步：灭菌。对培养基用——方法进行灭菌。

第三步：接种。在固体培养基上，微生物常用的接种方法有____和____。

第四步：培养。在适宜温度下培养时是否需要提供氧气？。一般用的方法进行培养，这样可以防止。

第五步：挑选符合要求的菌落。

（4）如果将该装置改为果酒的发酵装置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是。在制作果酒过程中，B装置内的pH变化趋势为。

（5）在工厂化生产果酒时，为更好地抑制其他微生物的生长，通常采取的措施是。

下生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是                     。
（2）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在         ，缺少糖源时，醋酸菌将         变为         ，再变为醋酸。
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用            来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现          色。

生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧、无氧条件下都能生存，所以，它属于________微生物。

（2）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在__________。此时装置需要修改的地方是___________。果酒制果醋的反应式为___________。

（3）在果醋发酵过程中，用________证明是否有醋酸生成。

（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这样做的原因是_______，请指出用该发酵装置的一个缺点_____。

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