Question

【题目】鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，只是由于高温破坏了蛋白质的（　　）
A.空间结构
B.肽键
C.肽链
D.氨基酸

Answer 1

【答案】A
【解析】解：A、高温破能够蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，A正确；

B、高温不会破坏肽键，肽键断裂离不开酶的催化作用，B错误；

C、温度不影响肽链的结构，肽链水解离不开酶的作用，C错误；

D、氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活的过程氨基酸没有被破坏，D错误．

故答案为：A．

高温只能破坏蛋白质的空间结构，对蛋白质的种类、数目、排列次序都不影响。