Question

【题目】如图为某同学酿制苹果酒时所使用的两个简易装置。回答下列问题：

（1）装置1试管中加入的a溶液是___________，能维持装置1瓶中气压的相对稳定。与装置1相比，装置2的缺陷是______________________________________（答出两点即可）。

（2）果酒制作常用的微生物是___________，其在结构上与醋酸菌的主要区别是_____________。果酒发酵时温度应控制在_____________℃。

（3）若用装置2进行发酵，在其他条件相同且适宜的情况下，一段时间测得装置2中的物质变化如图曲线所示，则图中①②分别表示的是_______________的含量变化趋势

（4）为检测该同学制作苹果酒是否成功，可取两个装置中的溶液在___________条件下与重铬酸钾反应，若发生___________________的颜色变化，则说明实验成功。

Answer 1

【答案】碳酸氢钠（NaHCO3） 需要开盖放气，容易引起杂菌污染 酵母菌 具有真正的细胞核 18~25 氧气、酒精 酸性 橙色变为灰绿色

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3、分析题图：图示为酿制葡萄酒的两个简易装置，甲装置中，A为葡萄汁，能为酵母菌提供碳源、氮源、水、无机盐和生长因子；X溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2．乙装置需要定期拧松瓶盖排气。

（1）装置1试管中加入的a溶液是碳酸氢钠，由于其具有使容器内二氧化碳保持相对稳定的特性，因而，能维持装置1瓶中气压的相对稳定。与装置1相比，装置2的缺陷是为避免由于瓶内气压增大，导致装置瓶炸裂，因而需要定时开盖放气，而开盖放气的同时又可能容易引起杂菌污染。

（2）果酒制作常用的微生物是单细胞真菌-酵母菌，其在结构上与醋酸菌（细菌）的主要区别是有核膜包被的细胞核，换言之，酵母菌具有真正的细胞核。果酒发酵时温度应控制在18-25℃。

（3）若用装置2进行发酵，在其他条件相同且适宜的情况下，一段时间测得装置2中的物质变化如图曲线所示，由于图中①在不断下降，说明该种物质在消耗，②在不断增加，说明该种物质在不断生成，因此，它们分别表示的是氧气和酒精的含量变化趋势。

（4）为检测该同学制作苹果酒是否成功，可取两个装置中的溶液在酸性条件下与重铬酸钾反应，若发生橙色变为灰绿色的颜色变化，则说明实验成功。