题目内容

在盛有300 mL 5%的葡萄糖溶液的锥形瓶中加入10 g新鲜的酵母菌进行酒精发酵。将整个装置(如下图甲)置于25℃环境中，采用排水集气法测定产生的CO2，结果如下图乙中曲线I所示。利用同样的实验装置，改变某条件后，结果如图乙中曲线Ⅱ所示。则改变的条件最可能是(　　)

A．增加酵母菌的数量　　B．换用3%的葡萄糖溶液

C．将温度升高到50℃ D．换用较小容积的锥形瓶

 

B

本题以实验现象为切入点，考查影响细胞呼吸的因素。图乙中曲线由Ⅰ变为Ⅱ，即降低呼吸强度。在其他条件不变时，降低呼吸底物的浓度可使呼吸强度降低。增加酵母菌的数量或适当提高温度，可提高细胞呼吸的速率，缩短时间，但不改变气体总量。

练习册系列答案
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5．以下是生啤酒的酿造实验。请回答问题。

实验原理：固定化酵母细胞的凝胶珠由酵母细胞和海藻酸钠组成，麦芽汁可以渗入到由海藻酸钠和啤酒酵母制成的凝胶珠中。啤酒酵母可以利用自身细胞内的一系列酶将可发酵性糖转化成乙醇。

实验过程：(1)取新鲜斜面上的啤酒酵母，接种于10 mL麦芽汁液体培养基中，25 ℃培养24～30 h。(2)取1.6 g海藻酸钠于无菌小烧杯中，加无菌水少许调成糊状，再加入无菌水至40 mL，在98 kPa条件下灭菌15 min。冷却到45 ℃左右，与预热至35 ℃左右的10 mL酵母培养液混合搅拌均匀，立即倒入带喷嘴的无菌小塑料瓶中(或装有5号针头的注射器外套中)，以恒定的速度滴入盛有葡萄糖、氯化钙混合液的容器中，浸泡30 min制成凝胶珠。(3)倒去葡萄糖、氯化钙混合液，用无菌水洗涤凝胶珠三次后，将凝胶珠放入500 mL三角瓶中，加入300 mL无菌麦芽汁液体培养基，置于25 ℃下封口发酵5 d左右，倒出发酵后的麦芽汁即为生啤酒。

(1)凝胶珠是由什么组成的？它有什么作用？

(2)如果进行多批次的生产，本实验中的啤酒酵母与普通发酵中的酶或菌种在使用上有何区别？

(3)固定化酶和固定化细胞技术是利用__________或__________方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术包括__________、__________和__________。其中细胞多采用__________固定化，而酶多采用__________和__________固定化。

(4)制作成功的凝胶珠应用__________，其颜色为__________。将凝胶珠加入用于发酵的葡萄糖溶液后发现有__________产生，同时有__________味散发。

(5)固定化酵母细胞与固定化酶相比具有什么优点？

5．以下是生啤酒的酿造实验。请回答问题。

实验原理：固定化酵母细胞的凝胶珠由酵母细胞和海藻酸钠组成，麦芽汁可以渗入到由海藻酸钠和啤酒酵母制成的凝胶珠中。啤酒酵母可以利用自身细胞内的一系列酶将可发酵性糖转化成乙醇。

实验过程：(1)取新鲜斜面上的啤酒酵母，接种于10 mL麦芽汁液体培养基中，25 ℃培养24～30 h。(2)取1.6 g海藻酸钠于无菌小烧杯中，加无菌水少许调成糊状，再加入无菌水至40 mL，在98 kPa条件下灭菌15 min。冷却到45 ℃左右，与预热至35 ℃左右的10 mL酵母培养液混合搅拌均匀，立即倒入带喷嘴的无菌小塑料瓶中(或装有5号针头的注射器外套中)，以恒定的速度滴入盛有葡萄糖、氯化钙混合液的容器中，浸泡30 min制成凝胶珠。(3)倒去葡萄糖、氯化钙混合液，用无菌水洗涤凝胶珠三次后，将凝胶珠放入500 mL三角瓶中，加入300 mL无菌麦芽汁液体培养基，置于25 ℃下封口发酵5 d左右，倒出发酵后的麦芽汁即为生啤酒。

(1)凝胶珠是由什么组成的？它有什么作用？

(2)如果进行多批次的生产，本实验中的啤酒酵母与普通发酵中的酶或菌种在使用上有何区别？

(3)固定化酶和固定化细胞技术是利用__________或__________方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术包括__________、__________和__________。其中细胞多采用__________固定化，而酶多采用__________和__________固定化。

(4)制作成功的凝胶珠应用__________，其颜色为__________。将凝胶珠加入用于发酵的葡萄糖溶液后发现有__________产生，同时有__________味散发。

(5)固定化酵母细胞与固定化酶相比具有什么优点？

生啤酒的酿造实验：
实验原理：固定化酵母的凝胶珠由酵母细胞和海藻酸钠组成，麦芽汁可以渗入到由海藻酸钠和啤酒酵母制成的凝胶珠中。啤酒酵母可以利用自身细胞内的一系列酶将可发酵性糖转化成乙醇。
实验过程：
(1)取新鲜斜面上的啤酒酵母，接种于10 mL麦芽汁液体培养基中，25℃凝胶珠培养20～30 h。
(2)取1.6 g海藻酸钠于无菌小烧杯中，加无菌水少许调成糊状，再加入无菌水至40 mL，在98 KPa条件下灭菌15 min。冷却到45℃左右后，与预热35℃左右的10 mL酵母培养液搅拌均匀，立即倒入带喷嘴的无菌小塑料瓶中(或装有5号针头的注射外套中)，以恒定的速度滴入盛有葡萄糖、氯化钙混合液的容器中，浸泡30 min制成凝胶珠。
(3)倒去葡萄糖、氯化钙混合液，加入无菌水洗涤凝胶珠三次后，将凝胶珠放入500 mL三角瓶中，加入300 mL无菌麦芽汁液体培养基，置于25℃下封口发酵5 d左右，倒出发酵后的麦芽汁即为啤酒，品尝其口味。
问题：
(1)凝胶珠是由什么组成的？它有什么作用？
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(2)如果进行多批次的生产，本实验中的啤酒酵母与普通发酵中的酶或固定化细胞技术是利用________或________方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括________、________和________。其中酶更适合采用________和________固定化，而细胞多采用________固定化。
(3)制作成功的凝胶珠应用________，其颜色为________。将凝胶珠加入用于发酵的葡萄糖溶液后发现有________产生，同时有________味散发。
(4)固定化酵母细胞和固定化酶相比具有什么共同点？又有什么特有的优点？
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在盛有300 mL 5%的葡萄糖溶液的锥形瓶中加入10 g新鲜的酵母菌进行酒精发酵。将整个装置(如图6—甲)置于25℃环境中，采用排水集气法测定产生的CO2，结果如图6—乙中曲线I所示。利用同样的实验装置，改变某条件后，结果如图乙中曲线Ⅱ所示。则改变的条件最可能是(　　)

A．增加酵母菌的数量　　          B．换用较小容积的锥形瓶

C．将温度升高到50℃             D．换用3%的葡萄糖溶液

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