Question

【题目】总状毛霉和米根霉是常见的霉菌，研究人员将总状毛霉和米根霉的孢子悬液分别接种到两组豆腐切块上，完成前期发酵后，分别测定两组霉菌产生的蛋白酶的活力，结果如图。据图分析，下列有关叙述正确的是（ ）

A.接种量为5CFU/mL时发酵制作的腐乳品质最好

B.总状毛霉与米根霉接种量与蛋白酶活力呈正相关

C.总状毛霉与米根霉都能利用蛋白酶将分解产生的肽和氨基酸分泌到细胞外

D.相同适宜条件下接种等量的两种菌，总状毛霉使豆腐块中的蛋白质减少更多

Answer 1

【答案】D

【解析】

参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

A、接种量为5CFU/mL时，蛋白酶活力最高，但并不意味着发酵制作的腐乳品质最好，A错误；

B、根据曲线图可知，随着总状毛霉与米根霉接种量的生根，蛋白酶活力先升高后降低，B错误；

C、总状毛霉与米根霉都能利用蛋白酶将蛋白质分解成肽和氨基酸，C错误；

D、根据曲线图可知，相同适宜条件下接种等量的两种菌，总状毛霉的蛋白酶的活力更高，使豆腐块中的蛋白质减少更多，D正确。

故选D。