Question

【题目】下列操作不会引起泡菜污染的是

A. 坛盖边沿的水槽注满水

B. 腌制时食盐量过低

C. 腌制的时间过短

D. 盐水入坛前不煮沸，直接入坛

Answer 1

【答案】A

【解析】试题分析：泡菜制作的原理是乳酸发酵，乳酸菌是严格厌氧菌，坛盖边沿的水槽注满水，是保证无氧环境，A正确；在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，BC错误；制作泡菜时，盐水入坛前要煮沸冷却，不然会导致杂菌污染，D错误。