题目内容
【题目】下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（ ）
A. 多种微生物参与发酵，主要是乳酸杆菌
B. 加盐是为了调节水分，利于微生物生长
C. 加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
D. 封瓶时，需要将瓶口通过酒精灯的火焰
【答案】D
【解析】
本题考查腐乳的制作，要求考生识记参与腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．
腐乳制作过程中，多种微生物参与发酵，主要是毛霉，A错误。
加盐是为了析出水分和抑制微生物生长，B错误；
加料酒主要是为了调节腐乳的风味，其次也能抑菌，C错误；
封瓶时，需要将瓶口通过酒精灯的火焰，这样可以防止杂菌污染，D正确．
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