Question

【题目】“三鹿假奶粉”中含有一种叫三聚氰胺的“假蛋白”化学物质，添加后能够造成蛋白质含量增高的假象．正常蛋白质平均含N16%，这些N主要存在于蛋白质的（ ）
A.肽键
B.游离的氨基
C.游离的羧基
D.R基

Answer 1

【答案】A
【解析】解：由脱水缩合反应可知，组成蛋白质的氨基酸通过肽键（﹣CO﹣NH﹣）连接，一条肽链中含有的肽键数是该肽链的氨基酸个数减1，一条肽链中至少含有一个氨基，蛋白质中的N存在于肽键和氨基之中，由于肽键数远多于氨基数，因此蛋白质中的N主要存在于肽键（﹣CO﹣NH﹣）之中．
故选：A．
【考点精析】通过灵活运用蛋白质分子的化学结构和空间结构，掌握蛋白质由C、H、O、N元素构成，有些含有P、S即可以解答此题．