题目内容
【题目】天津独流老醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。
(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为酶_____________________________________。
(2)在酒精发酵阶段,需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。通气能提高________的数量,有利于密闭时获得更多的酒精产物。
(3)在醋酸发酵阶段,独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天。工艺如下:
①发酵过程中,定期取样测定醋酸杆菌密度变化,趋势如图。据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是________________________,由此推测,影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是________________________________。
②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中________________________________层的醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。
③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变,加剧了不同种类乳酸菌的____________,淘汰了部分乳酸菌种类。
【答案】 在最适温度条件下催化能力最强 酵母菌 先快速增长后趋于稳定 氧气、营养物质、pH 颠倒前的B层和颠倒后的A(或不翻动,或下) 种间竞争(或竞争)
【解析】(1)酶的活性受温度的影响,在最适温度下酶的催化能力最强。
(2)发酵过程中先通气的目的是让酵母菌大量繁殖,使发酵液中的酵母菌总数达到一定程度,有利于发酵的进行。
(3)①醋酸杆菌是好氧菌,据图分析,第15天将A、B层颠倒,颠倒后使原来处于下层缺氧状态的醋酸杆菌分布在上层有氧的环境,醋酸杆菌大量繁殖,其数量上升,后来因为培养液中营养物质被逐渐消耗以及呼吸产物对pH的影响,导致其数量不再增长而趋于稳定。由此推测影响醋酸杆菌密度变化的主要因素是氧气、营养物质、pH。②因为乳酸菌是厌氧菌,故下层(未颠倒前B层处于下层,颠倒后A层处于下层)有利于乳酸菌繁殖。③由题目信息可知,由于营养物质消耗、发酵环境发生改变等,生物个体之间的斗争、不同种类之间的竞争会加剧。

【题目】将质量均为Xg的苹果果肉分别放在02浓度不同的密闭容器中,一小时后测定02的吸收 量和C02的释放量,结果如下表,由此判断不正确的是
变化量 | 02相对浓度(%) | |||||||||
0 | 1 | 2 | 3 | 5 | 7 | 10 | 15 | 20 | 25 | |
02吸收量(mol) | 0 | 0. 1 | 0.2 | 0.3 | 0. 35 | 0. 35 | 0.6 | 0. | 0.8 | 1 |
C02释放量(mol) | 1 | 0.8 | 0.6 | 0.5 | 0.4 | 0.5 | 0.6 | 0. | 0.8 | 1 |
A. 在02相对浓度为3%时,苹果细胞既有无氧呼吸也有有氧呼吸
B. Xg的果肉在02相对浓度为3%时每小时分解葡萄糖0.15 mol
C. 贮藏苹果的环境中,适宜的02相对浓度为5%
D. 02相对浓度为5%时无氧呼吸和有氧呼吸强度均最弱