题目内容
葡萄汁和葡萄酒都具有一定的保健养生功效，随着人们生活水平的提高，我国葡萄汁、葡萄酒的需求逐年增长。请回答：
（1）葡萄可以用来制作葡萄汁、葡萄酒，为减少资源浪费，提高产品的附加值，可对葡萄作怎样的处理？
（2）若果汁中含有醋酸菌，当果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？
，原因是 。
（3）为研究发酵中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析并测定pH值，判断取样先后顺序的主要依据是 。
（4）葡萄梗的主要成分是木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌缺乏相应的分解酶系，如纤维素酶、半纤维素酶等而无法直接利用。请你提出一种解决该问题的有效方法： 。
（5）为提高葡萄酒的品质并降低生产成本，许多厂家使用固定化酵母细胞进行发酵。下面是制备固定化酵母细胞的实验过程：
| A．将干酵母与蒸馏水混合并搅拌，使酵母菌活化 |
| B．将无水氯化钙溶解在蒸馏水中，配成氯化钙溶液 |
| C．用酒精灯大火连续加热海藻酸钠溶液 |
| D．向溶化后冷却至室温的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀转入注射器 |
请你改正其中错误的操作： 。
（1）先制葡萄汁，再用葡萄渣等发酵制作葡萄酒（2）不能 醋酸菌发酵条件是供氧充足，而果酒发酵是在缺氧环境中（3）pH值的大小，pH值越大，取样越早（4）在酵母菌中转入分解酶的相关基因；利用酶或微生物分解葡萄梗；利用物理或化学方法分解葡萄梗；将酵母菌与能分解葡萄梗的微生物混合发酵；等等。（5）C项中的大火应改用小火间断加热、E项中的蒸馏水应改用CaCl2溶液（2分）
解析
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