Question

【题目】下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是：（ ）

A. 应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底

B. 20℃左右最适合酵母菌繁殖

C. 在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D. 由于酵母菌繁殖能力强，不需对装置消毒处理

Answer 1

【答案】B

【解析】

果酒制作的主要菌种是酵母菌，发酵的适宜温度是18度-25度。酵母菌是兼性厌氧型菌，有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖；无氧条件下进行酒精发酵。

应先冲洗再去除葡萄的枝梗，避免葡萄破损，增加被杂菌污染的机会，A错误；20℃左右最适合酵母菌繁殖，B正确；在发酵过程中，需要保持无氧环境，不通入空气，C错误；发酵瓶要清洗干净，用体积分数70%的酒精进行消毒处理，防止杂菌污染，D错误。故选B。