Question

【题目】下列有关腐乳制作的说法中，正确的是

A. 以曲霉为主的细菌参与了豆腐的发酵

B. 用来腌制腐乳的玻璃瓶，需要用沸水消毒

C. 豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

D. 制作卤汤时，要尽可能多添加料酒，可以更好的防止杂菌污染

Answer 1

【答案】B

【解析】曲霉是真菌，属于真核生物，A项错误；用来腌制腐乳的玻璃瓶，需要用沸水消毒，B项正确；豆腐装瓶时，底层处加盐量少，随着层数的加高而增加盐量，C项错误；制作卤汤时，添加料酒12%左右，D项错误。