Question

【题目】下图表示在最适温度下几种酶的活性与pH关系的曲线。请据图回答：

（1）该实验的自变量是__________、__________。

（2）从图中可知胃蛋白酶和胰蛋白酶的最适pH分别为___________，pH4~8范围内，木瓜蛋白酶的活性__________________。

（3）嫩肉粉的主要作用是利用某种蛋白酶水解肉中的少部分蛋白质，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。你认为图中三种酶中最适合作嫩肉粉的是_____________酶。

（4）下图实线表示酶浓度与反应速率的关系，虚线表示在其他条件不变的情况下，底物浓度增加一倍，反应速度与酶浓度的关系，能正确表示两者关系的是______________。

Answer 1

【答案】pH 酶的种类 2和8 不变或（基本）保持稳定 木瓜蛋白酶 A

【解析】

（1）分析在最适温度下几种酶的活性与pH关系的曲线图可知：该实验的自变量是pH和酶的种类。胃蛋白酶和胰蛋白酶的最适pH分别为2和8，高于或低于最适pH，胃蛋白酶和胰蛋白酶的活性均降低。木瓜蛋白酶的活性在pH为4~8的范围内保持相对稳定。（2）底物浓度对酶促反应的影响：在底物浓度较低时，反应速率随底物浓度的增加而加快；在底物浓度较高时，底物浓度增加，反应速率也增加，但不显著；当底物浓度很大且达到一定限度时反应速率达到一个最大值，此时，再增加底物浓度反应速率不再增加。

（1）曲线图显示：在pH相同时，不同酶的活性不同；同一种酶的活性随着pH的不同而不同。可见，该实验的自变量是pH和酶的种类。

（2）在最适pH的条件下，酶的活性最高。据此可知：图中胃蛋白酶和胰蛋白酶的最适pH分别为2和8。在pH为4~8的范围内，木瓜蛋白酶的活性基本保持稳定。

（3）曲线图显示：在pH为4~8的范围内，木瓜蛋白酶的活性基本保持稳定，胃蛋白酶的活性极低直至失活，胰蛋白酶的活性变化的幅度非常大。由此可见，三种酶中最适合作嫩肉粉的是木瓜蛋白酶。

（4）底物浓度在一定范围内，酶促反应的速率随底物浓度的增加而增加，当底物浓度超过该范围时，酶促反应的速率不再随底物浓度的增加而增加，而是保持稳定。据此并依题意可知，在其他条件不变的情况下，底物浓度增加一倍，能正确表示反应速度与酶浓度的关系的曲线是A。