Question

鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了系列研究，相关实验结果如下。下列有关叙述正确的是

ACP在不同浓度金属离子中的相对酶活性

金属 离子	浓度 （mmol/L）	相对活性（％）
		草鱼	鮰鱼	鳝鱼
Na＋	30	100.83	101.47	96.03
Zn+	1	112.38	116.06	158.13
Ca2+	5	65.21	96.18	88.18

A．不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大

B．将宰杀后的鮰鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味

C．将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca²⁺溶液中鲜味下降的速度会减慢

D． Zn⁺能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢

　

Answer 1

 答案:C

解析: 在一定范围内，不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大；将宰杀后的鮰鱼放到37℃左右的环境中一段时间其鲜味保持最差；将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca2+溶液中ACP活性低，鲜味下降的速度会减慢；Zn+能使这三种鱼的鲜味下降速度都增加。