Question

【题目】泡菜（乳酸发酵过的蔬菜）是许多亚洲国家的传统食品，在发酵液中通常发现的微生物包括乳酸菌、酵母和丝状真菌。如图表示这3种不同微生物群中活细胞数和卷心菜乳酸发酵过程中pH值的变化。发酵液中的溶解氧随时间下降，在第22天被完全耗尽。下列说法错误的是（ ）

A.pH值从第1天到第3天的下降主要由乳酸菌产生的乳酸引起

B.酵母细胞从第10天到第22天的生长与发酵液中的氧气有关

C.酵母细胞在第26天后开始产生酒精

D.一些丝状真菌在低pH值下表现出较高的耐受性

Answer 1

【答案】C

【解析】

分析图解：在泡菜制作过程中，乳酸菌的数量呈先上升后下降的趋势；由于乳酸菌发酵过程中不断产生乳酸，故pH呈下降趋势；酵母的数量也呈先上升后下降的趋势，丝状真菌的数量一致下降后基本保持不变。

A、从图可知，第1天到第3天pH下降主要由乳酸菌代谢产生乳酸引起，A正确；

B、酵母菌在有氧条件下大量繁殖，第10天到第22天，酵母菌大量繁殖，与发酵液中的氧气有关，B正确；

C、第22天发酵液中的溶解氧耗尽，因此酵母细胞在第26天之前就已经开始无氧呼吸产生酒精，C错误；

D、图中分析可知，低pH值，丝状真菌活细胞数较高，表现出较高的耐受性，D正确。

故选C。